喝茶,是中国人的一种情调!

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10-10 12:09 首页 茶的故事


中国人饮茶的历史已有几千年,这种神秘的东方液体传入西方,一开始茶被传为中国的神药,但直接饮用却苦得难以下咽,需要加入奶和糖才可以尽情饮用。

 

为什么中国人爱喝茶?我想,这大概是中国人的一种情调吧。

 

对于中国人来说,似乎血管里流淌的都是茶水,这种饮品已经深深渗入我们的生活中,烙印在我们的生命里。茶味的苦,时常提醒着我们要吃苦,先苦后甜才是真味。

 

“苦”为中药五味酸、甜、苦、辛、咸之一,其最显著的特征在于阈值极低。

 

什么是阈值?就是能感受到这种味道的最小值,阈值低就是说只要一点点苦味就很容易感受到。


 

我们的日常饮食中,常见食物如苦瓜、百合等,饮料如苦丁、菊花等,这些苦味的东西,人们的本能是排斥的。

 

茶根本的味道也属于苦味的。因为茶多酚是茶叶的核心物质,尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质,但核心还属于苦味的。

 

这个苦味的饮品,如果说人们一开始就喜欢,纯粹是假话,懵懂的小孩,可以用一点茶水试一试,他绝对是拒绝的。

 

青少年为什么喜欢可口可乐而不喜欢茶,也是这个道理。

 

 

在茶没有成为饮茶习俗之前,人们本能是拒绝的,如边疆少数民族饮茶,会加奶、加糖烹煮,如西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮,本质上是不能接受其苦。

 

那为什么中国人能忍受茶的苦味呢?

 

中医药里讲苦入心,能泻火、燥湿等,人们在食用苦味的食物和饮料时,可能在潜意识里已经认定了某种功效,实现清热解毒或者其他需求,尽管是苦的,但乐于接受,长期以后形成习惯。

 

中国人长期受道家影响,茶是作为道教的服食饵药逐步被更多人群接受:

从一开始的与其他药材配伍成为方剂,到唐代陆羽倡导在茶汤里只放上盐巴调味,直至宋代徽宗以后,茶才实现清饮。

 

这也说明直至此时,整个社会饮茶风俗才稳定下来,对于茶的苦味已经逐步普遍接受,真正成为一种嗜好品。

 

  

再到明代利用炒青大面积取代蒸青,茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味,使茶更易于平常人接受。另外现代制茶技术,绿茶的摊凉,乌龙茶的摇青等技术的运用,在某种程度上都减少了茶的苦味,让人更易于接受。

 

综合来看,茶确实是苦的,但由于其某种功能性,人们愿意接受他;

 

在其长期发展的过程中,制茶技术的发展,改善了其苦味;

 

另外茶的氨基酸等物质,在苦味之后确实能化开,逐步回甘,给人味觉和精神的愉悦;

 

人们在利用茶的过程中,逐步形成了味觉依赖和习惯,形成了真正意义上的嗜好品,苦已经不是问题。

 

你喜欢茶中的苦涩味道吗?

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文:转载自今日茶说(teasaying)。

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喝茶的情怀,是什么味道呢?


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